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冬枣罐头厂家讲述冬枣什么时候采摘
更新时间::2017-06-24 09:35:14

冬枣罐头厂家讲述冬枣什么时候采摘?冬枣在成熟过程中,不断积累营养物质,果皮的色泽、果肉质地和颜色也相应地发生变化。成熟度不同,果实在贮藏过程中的好果率显著不同。

脆熟期(半红果)采收,枣果的果皮已经增厚变硬,果实色泽鲜艳,肉质脆嫩多汁,酸甜可口,风味增强,含糖量也较高,能充分显示鲜食品种的特点,同时还能防止因成熟过度引起烂果。

若采收过早(白熟期前后),冬枣皮色青绿,肉质硬,汁液少,适口性差,含糖量低,风味差,营养积累少,而呼吸代谢旺盛,消耗营养物质多,加之枣果表面保护组织发育不够健全,保水力差,易失水变蔫。

采收过迟(完熟期后),冬枣果肉失水变软,果皮增厚,失去鲜食风味。

所以从贮藏保鲜需要考虑,全红果(100%着色,完熟)、半红果(约50%着色,脆熟)、初红果(25%以下着色,白熟)三个时期的果实相比较,以半红果采收贮藏最理想。

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